Textes pour la radio

Pochette 60, Numéro 7
Juillet 2001

La fabrication traditionnelle du beurre d'arachides

Note aux diffuseurs

Transformation traditionnelle de la nourriture

Observez votre entourage et vous verrez les autres préparer la nourriture, la sécher, l'écraser, la moudre, la mettre en conserve et en bouteille, la préparer et l'adoucir. La transformation de la nourriture est une source commune de revenu pour les populations rurales. Souvent, les idées et les méthodes sont transmises de générations en générations, de mère en fille.

Comme la transformation de la nourriture est une composante importante de la vie en milieu rural, vous ne devriez pas avoir de difficulté à trouver des personnes qui vous en parleront! A titre d'exemple, vous pourriez:

interviewer une fille au sujet des recettes que sa mère et sa grand-mère lui ont apprises;
demander aux auditeurs d'envoyer des lettres sur les méthodes qu'ils ont développées pour faciliter la transformation de la nourriture et basez votre émission sur les lettres que vous recevrez;
organiser un débat au cours duquel les participants pourront comparer les avantages et les inconvénients des méthodes traditionnelles et modernes pour la transformation de la nourriture;
interviewer une femme qui tire de bons revenus en ajoutant de la valeur à la nourriture grâce à la transformation.

L'émission suivante présente une méthode traditionnelle utilisée par les femmes au Zimbabwe pour fabriquer le beurre d'arachides si apprécié. (Les arachides sont aussi connues sous le nom de cacahouètes dans de nombreux pays.)

INTRODUIRE DE LA MUSIQUE ET LA GARDER EN FOND SONORE ALORS QUE L'ANIMATEUR COMMENCE A PARLER

L'animateur: L'émission d'aujourd'hui a pour thème le respect du savoir traditionnel local. Le savoir local est aussi appelé savoir traditionnel ou savoir indigène. Ce savoir peut concerner l'agriculture, la médecine ou la transformation de la nourriture, en somme tout ce qui est important dans votre communauté. Aujourd'hui, nous allons parler plus particulièrement du processus de transformation en apprenant la méthode traditionnelle de fabrication beurre d'arachides au Zimbabwe.

SUPPRIMER LA MUSIQUE PROGRESSIVEMENT

L'animateur: Nombreux sont ceux qui aiment le beurre d'arachides. Dans certaines régions d'Afrique, les familles en milieu rural ne peuvent pas se passer de beurre d'arachides. Au Zimbabwe, ce sont les femmes qui le fabriquent et elles sont très douées! Elles utilisent deux pierres pour moudre les arachides et les transformer en beurre.
Aujourd'hui, nous accueillons une fermière qui va nous parler de cette méthode traditionnelle. La voici.

La fermière: Bonjour à tous. Je voudrais commencer par vous dire que la méthode que j'utilise pour fabriquer le beurre d'arachides et dans ma langue, elle s'appelle «kukyua». Elle est très simple. J'utilise une grande pierre à la surface plate. Mais avant de commencer à moudre les arachides, je nettoie soigneusement la surface de la pierre. Cette pierre s'appelle «guyo». Je place cette grosse pierre de façon à ce qu'un bout soit plus haut que l'autre; en d'autres mots elle doit être placée en pente. C'est donc une grande pierre.

Mais pour faire du beurre d'arachides, il faut aussi une petite pierre. Cette petite pierre est appelée «huyo». Elle est assez petite pour tenir dans ma main.

Nous utilisons donc ces deux pierres pour faire du beurre d'arachides. Dans un instant, je vous en dirai plus sur l'utilisation de la «guyo» et de la «huyo».

PAUSE MUSICALE (5 secondes)

L'animateur: Les femmes de votre communauté utilisent-elles des pierres pour moudre les arachides et les transformer en beurre? Ont-elles d'autres méthodes?
Notre invitée va continuer à nous parler de l'utilisation de la «guyo» (la grande pierre) et de la «huyo» (la petite pierre) utilisées par les femmes du Zimbabwe pour fabriquer du beurre d'arachides.

La fermière: Quand je suis prête à faire du beurre d'arachides, je m'agenouille à côté de la grande pierre et je tiens la plus petite avec mes deux mains. Je pose une assiette ou un plateau sous la partie base de la grosse pierre. Ensuite, je prends une poignée d'arachides grillées et je les écrase sur la «guyo» à l'aide de la «huyo».

EFFETS DE SON (Bruit d'arachides que l'on écrase et que l'on moud.)

La fermière: Je les écrase soigneusement entre les deux pierres. Les arachides se transforment en beurre qui coule le long de la grosse pierre et tombe dans l'assiette. Bien entendu, je dois bien appuyer sur les pierres pour écraser les arachides. Comme je suis à genoux, c'est plus facile.

Après avoir moulu les cacahuètes, je rassemble les petits morceaux d'arachides et je les mouds à nouveau pour rendre le beurre plus lisse.

EFFETS DE SON (Le bruit d'arachides que l'on moud.)

D'habitude, je continue jusqu'à ce que le beurre soit très lisse. Quand il est prêt, je le mets en bouteilles ou en conserve.

PAUSE MUSICALE

L'animateur: Un grand merci à notre invitée d'être venue aujourd'hui. Comme vous l'avez entendu, note invitée est vraiment une experte dans la fabrication du beurre d'arachides.
Je me souviens que j'étais souvent avec ma mère quand elle faisait du beurre d'arachides. Elle en laissait toujours un peu sur les pierres pour mes sœurs et moi. Nous nous précipitions pour le manger dès qu'elle avait terminé.
En général, au Zimbabwe, le beurre d'arachides est utilisé comme huile de cuisson. On s'en sert pour les gruaux en le mélangeant soit avec du maïs soit avec du sorgho. Il est bon aussi quand il est cuit avec de la viande séchée, des feuilles de citrouille et des légumes séchés. On peut aussi l'étaler comme du beurre, le faire cuire avec de la farine pour faire des galettes ou du pain.

INTRODUIRE DE LA MUSIQUE POUR TERMINER L'EMISSION

- FIN -

Remerciements
Contibution: George Kufa, Network Partner, Harare, Zimbabwe. E-mail: gkufa@yahoo.com