Textes pour la radio
Pochette 31, Numéro 4
Mai 1994
Longeuer : 1,258 mots
Mangez des germes de graines pour etre en meilleure sante
Contenu : Consommez des germes de graines pour améliorer votre menu. La germination augmente la valeur nutritive des graines. Non seulement les germes contiennent des protéines, des farineux, des minéraux et des vitamines A et B, mais sont aussi riches en vitamines C. La germination accroît également la quantité de nourriture, parce que la graine double de volume quand on la laisse germer. Il n'est pas nécessaire d'avoir des outils spécialisés ou des compétences particulières pour faire germer les graines, alors mangez des germes aussi souvent que possible pour être en bonne santé.
La consommation de germes de graines améliore votre menu et fait durer votre budget, en même temps.
Comme les graines sèches, les germes de graines, aussi appelés simplement "germes", contiennent des protéines, des farineux, des minéraux, et des vitamines A et B.
Mais les germes contiennent aussi de la vitamine C, qui n'existe pas dans le grain sec. Vous avez besoin de vitamine C pour vous protéger contre les infections et pour aider à guérir les blessures. La vitamine C aide également le corps à absorber le fer, qui est aussi nécessaire à votre bonne santé, surtout pour les femmes. Il aide à maintenir la fermeté des vaisseaux sanguins, surtout les petits vaisseaux sanguins appelés capillaires.
La vitamine C contribue, de différentes façons, à garder le corps en bonne santé. Tout le monde a besoin de vitamine C chaque jour.
Malheureusement, certaines personnes n'ont pas suffisamment de cette vitamine importante. On trouve la vitamine C en grosses quantités dans les fruits frais, comme les goyaves, la carambole, les cerises du Surinam, les cerises des Barbades et surtout les agrumes comme les oranges, les citrons, la lime, et la pamplemousse. Mais la plupart des gens ne mangent pas assez de fruits frais pour satisfaire leurs besoins en vitamines C. En consommant des germes de céréales, vous comblez au moins une partie de cette demande.
Une chose est sûre : les germes de céréales sont certainement nourrissants. Ils sont aussi faciles à digérer. Parfois la consommation de graines sèches de légumes, comme les petits pois, peut provoquer des gaz. Mais les germes de petits pois ne produisent pas le même effet. La germination élimine certaines substances dans la graine sèche qui peut provoquer des gaz.
La graine, bien entendu, est la semence qui poussera pour devenir une nouvelle plante. Parvenue à maturité et sèche, la graine contiendra toute la nourriture dont la jeune plante aura besoin dans les premiers jours de son existence.
La jeune plante vivra de cette nourriture avant d'avoir des racines et de nouvelles feuilles, et de pouvoir fabriquer sa propre nourriture. Si vous observez bien une graine de haricot qui se transforme en plante, vous remarquerez que ce qui ressemble à ses premières feuilles sont en fait les deux moitiés de la graine. Vous noterez aussi que ces feuilles, sorties de la graine, rapetissent un peu plus chaque jour. C'est parce que la jeune plante qui pousse absorbe les éléments nutritifs de ces petites feuilles.
Lorsque la graine est trempée dans l'eau et commence à germer, la nourriture qu'elle contenait prend une forme que la jeune plante peut absorber facilement. Nous aussi nous pouvons absorber facilement les éléments nutritifs sous cette forme. C'est pour cela que la graine qui a germé est facile à digérer. On peut même donner à manger certaines sortes de germes aux bébés. En fait, en Inde, les germes de pois chiches servent à préparer une alimentation nutritive pour les bébés.
Quelles sortes de germes peut-on manger ?
Presque tous les grains entiers, que vous pouvez consommer tels quels, peuvent aussi être amenés à germer. Les céréales comme le blé et l'orge peuvent germer. Vous pouvez aussi faire germer des graines de légumes comme les différentes sortes de fèves (haricots, lablab, doliques, pois chiches etc...)
ATTENTION
1. Ne prenez pas de graines traitées avec des substances toxiques comme les fongicides, et qui sont vendues pour la culture. Ne prenez que des graines destinées à la consommation.
2. Ne mangez pas les germes de sorgho, il y a des gens qui affirment que c'est toxique !
Essayez de faire germer des graines une ou deux fois par semaine. Bien entendu vous devez aussi consommer des grains secs. Les germes ne peuvent pas les remplacer.
Comment faire germer une graine.
Pas besoin d'outils spéciaux ou de connaissances particulières pour faire germer une graine. Souvenez-vous simplement que la graine a besoin de trois choses pour germer : de l'humidité, de la chaleur et de l'air. Les différentes sortes de graines ont des périodes de germination différentes. Les pois chiches germent rapidement, en moins d'une journée. Les petits pois, le blé et les autres céréales avec des enveloppes épaisses mettent deux a trois jours. Le temps de germination dépend aussi du climat. Les graines germent beaucoup plus vite sous une température chaude et humide que par temps froid. D'habitude, les germes sont prêts lorsqu'ils atteignent 2 à 5 millimètres de long.
Si vous faites quelques essais, vous verrez que c'est facile de faire germer une graine.
Disons, par exemple, que vous voulez faire germer des pois. Voici comment faire :
Etape 1 : Prenez la moitié de la quantité de pois que vous feriez habituellement cuire pour votre famille. Souvenez-vous que la graine doublera presque de volume quand vous la trempez dans l'eau pour la faire germer. Nettoyez la graine pour enlever les saletés.
Etape 2 : Lavez les pois et mettez-les dans un pot, un pot en terre est l'idéal. Mettez assez d'eau dans le pot pour recouvrir entièrement les graines. L'eau devrait, au moins, se trouver à 2 cm au-dessus des pois. Recouvrez le pot avec un couvercle ou un linge propre et laissez-le toute la nuit dans un endroit chaud mais pas brûlant.
Etape 3 : Le matin suivant, éliminez l'eau du pot. Ne jetez pas cette eau, servez-vous-en pour arroser vos légumes . Etendez un linge propre dans un pot en terre peu profond ou un panier. Versez les pois déjà trempés dedans. Pliez les coins du linge de façon à recouvrir complètement les graines, ou attachez le tout en une sorte de baluchon assez lâche. Placez une pierre ou tout autre poids pour maintenir le tissu en place. Laissez le tout dans un endroit chaud pendant 24 heures. Assurez-vous que le linge est maintenu humide mais pas mouillé.
Etape 4 : Le deuxième matin, ouvrez le linge et regardez. Si les pois ont des germes de 1 à 2 millimètres de long, ils sont prêts à être consommés.
Voici un moyen encore plus facile de faire germer des graines, même s'il peut prendre plus de temps: Trempez les graines dans l'eau, de l'eau chaude si possible, pendant une heure. Mouillez complètement un sac de jute propre ou un autre tissu épais et grossier. Essorez-le bien pour qu'il soit humide, mais sans eau qui dégouline, et étendez-le. Etalez les graines trempées dans l'eau sur une moitié du sac. Repliez l'autre moitié pour couvrir les graines. Assurez-vous que le sac demeure humide jusqu'à ce que les graines se mettent à germer.
C'est aussi simple que cela !
Gardez une partie des graines qui ont germé pour les manger crues si vous pouvez. Faites cuire le reste comme vous voulez. Ils vont cuire plus vite que les graines sèches, alors faites attention de ne pas les cuire trop longtemps. Une cuisson trop prolongée détruit certains des éléments nutritifs. Si vous éliminez l'eau dans laquelle vous avez cuit les germes, ne la jetez pas ! Faites-en une soupe ou mélangez-la à de la pâte. C'est nourrissant.
Faire germer des graines est aussi un bon moyen d'accroître la quantité de nourriture. Lorsque vous les faites germer, une poignée de graines sèches se mettra à gonfler et deviendra deux poignées, ou davantage. Et parce que les graines germées cuisent plus rapidement que les graines sèches, vous économisez sur le temps de cuisson et sur le combustible. Alors, le fait d'ajouter des germes de graines à votre menu est intéressant, aussi bien pour votre santé que pour votre budget. Mangez des germes de graines aussi souvent que vous le pouvez.
Source d'information
Dr P. D. Bidinger, Directeur de Recherche, Institut d'études pour la santé rurale, 703 Mount Kailash, Banjara Hills, Hyderabad 500 034, India.
Ce scripte a été préparé par Vrinda Kumble, esc editorial consultants, Pune, India.
Entre-nous, Bulletin de liaison et d'échanges d'informations dans le domaine de l'agriculture régénératrice, Vol.6 N#1 Fév.93, Rodale International, B.P. A 237 Thiès, sénégal.
Comment faire germer des céréales et des graines de légumes.
1. Lavez et nettoyez les pois.
2. Faites tremper toute la nuit dans un pot couvert (un pot en terre est meilleur). Le niveau de l'eau doit être, au moins à 2 cm au dessus des graines. Le matin suivant, éliminez l'eau.
| lid | couvercle |
| water level | niveau de l'eau |
3. Etendez un linge propre et humide dans un panier peu profond ou un pot en terre. Versez là-dedans les pois. Repliez les coins du linge pour recouvrir complètement les pois, ou faites-en une sorte de baluchon assez lâche.
| loose bundle |
baluchon attaché de façon assez lâche |
| basket | panier |
| stone... | pierre ou poids |
Mettez dessus une pierre ou un poids quelconque. Laissez dans un endroit chaud pendant 24 heures. Le linge doit être humide et non pas mouillé. Les pois ont besoin de chaleur, d'humidité, et d'air pour germer comme il faut. Si vous les attachez trop serrés, ils ne pourront pas respirer.
4. Ouvrez le paquet après 24 heures. Les germes doivent avoir de 2 à 5 millimètres de long. Si ce n'est pas le cas, remuez les pois avec la main, couvrez de nouveau, et laissez quelques heures de plus. Rincez doucement. Mangez cru ou cuit.
| dry cowpea | graine de pois sec |
| soaked overnight | trempé toute la nuit |
| sprout | germe |
| after 24 hours | après 24 heures |
| after 36 hours | après 36 à 48 heures |
Une autre façon de faire germer des graines.
1. Trempez les pois dans de l'eau chaude pendant 1 ou 2 heures. Humidifiez un sac de jute ou tout autre tissu grossier Etalez les graines sur une moitié du sac, et rabattez l'autre moitié sur les pois.
2. Laissez dans un endroit chaud pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous que le sac ou le tissu est humide, et non pas mouillé.
